Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπριουάτ με Τυρί

Τηγανισμένα τριγωνάκια ζύμης με γέμιση φρέσκο τυρί, μέντα και κόλιαντρο, απέξω λεπτά και τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 10 φύλλα ζύμης warqa (εναλλακτικά φύλλο κρούστας)
• 250 γρ. φρέσκο τυρί
• 100 γρ. φέτα
• 1 αυγό
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. κύμινο (αλεσμένο)
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε κόλιαντρο και μέντα, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.
2. Ανακατεύουμε φρέσκο τυρί, φέτα, μυρωδικά, κρεμμυδάκια και κύμινο σε μια μάζα που απλώνεται εύκολα, δίνουμε γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι και τη βάζουμε στο ψυγείο 15 λεπτά για να σφίξει.
3. Κόβουμε τα φύλλα ζύμης σε λωρίδες πλάτους περίπου 8 εκ. και τα σκεπάζουμε πάντα με νωπή πετσέτα, ώστε να μη στεγνώσουν.
4. Βάζουμε από 1 κ.γ. γέμιση στην κάτω άκρη μιας λωρίδας και διπλώνουμε τη ζύμη διαδοχικά σε τρίγωνο, δουλεύοντας σφιχτά αλλά χωρίς τράβηγμα· κολλάμε την τελευταία άκρη με χτυπημένο αυγό.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα στους 170 °C και τηγανίζουμε τα τριγωνάκια σε παρτίδες 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν και να φουσκώσουν στην επιφάνεια.
6. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε αμέσως ζεστά, όσο η γέμιση είναι ακόμη μαλακή και η ζύμη τραγανή.