Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Νιάο Γκάι Πινγκ

Ψητά σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα καρύδας-σόγιας, με ρύζι γλουτίνης στον ατμό για μπουκίτσες με τα δάχτυλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 250 γρ. κολλώδες ρύζι (Thai Sticky Rice)
• 200 μλ. γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος (με ρίζες)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 κόκκινα τσίλι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το κολλώδες ρύζι και μουλιάστε το σε κρύο νερό τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα· κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες πλάτους 3 εκ.
2. Κοπανίστε τις ρίζες και τα στελέχη κόλιανδρου με το σκόρδο και το πιπέρι σε γουδί σε πάστα και ανακατέψτε με 150 μλ. γάλα καρύδας, σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών και ζάχαρη φοίνικα.
3. Γυρίστε το κρέας στη μαρινάδα και αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, μετά περάστε το σε σούβλες με κυματιστό σχήμα.
4. Μαγειρέψτε το στραγγισμένο κολλώδες ρύζι σε καλάθι ατμού πάνω από βραστό νερό 25–30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι και γυαλιστεροί, και κρατήστε το ζεστό τυλιγμένο σε πανί.
5. Ψήστε τις σούβλες στη σχάρα ή σε τηγάνι σχάρας σε μέτρια φωτιά 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τες κάθε 3 λεπτά και αλείφοντάς τες με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το λάδι, μέχρι οι άκρες να καραμελώσουν.
6. Σερβίρετε τις σούβλες με το κολλώδες ρύζι, φύλλα κόλιανδρου και λεπτούς κρίκους τσίλι σε πιατέλα, ζεστά.