Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παντ Σι Έου Ταλάι

Φαρδιά νουντλς ρυζιού με γαρίδες, καλαμάρι και κινέζικο λάχανο, τσιγαρισμένα καπνιστά σε σκούρα σόγια σε πολύ δυνατή φωτιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φαρδιά νουντλς ρυζιού (φρέσκα, εναλλακτικά 300 γρ. αποξηραμένα)
• 300 γρ. γαρίδες
• 200 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού
• 200 γρ. κινέζικο λάχανο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 αυγά
• 3 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα φρέσκα νουντλς ρυζιού (τα αποξηραμένα μουλιάστε 8 λεπτά σύμφωνα με τη συσκευασία), κόψτε το κινέζικο λάχανο σε κομμάτια 3 εκ. και το σκόρδο σε φέτες.
2. Ανακατέψτε σκούρα και ανοιχτόχρωμη σόγια με σάλτσα στρειδιών, ζάχαρη και λευκό πιπέρι σε μια σάλτσα καρυκεύματος.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι στο γουόκ μέχρι να καπνίζει, τσιγαρίστε το σκόρδο 15 δευτ., μετά προσθέστε γαρίδες και καλαμάρι και τσιγαρίστε 2 λεπτά μέχρι μόλις να ψηθούν· βγάλτε και αφήστε στην άκρη.
4. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι στο γουόκ, προσθέστε τα νουντλς και αφήστε τα ήσυχα 2 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρα τσιγαρισμένη όψη από κάτω, μόνο τότε γυρίστε τα μία φορά.
5. Σπάστε τα αυγά στην άκρη, αφήστε 30 δευτ. να πήξουν, κόψτε τα χοντρά, μετά προσθέστε το λάχανο και τη σάλτσα και ανακατεύετε 2–3 λεπτά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει αλλά να έχει ακόμη τραγανότητα.
6. Ξαναπροσθέστε τα θαλασσινά, ζεστάνετε λίγο και σερβίρετε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε ρηχά πιάτα.