Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γουάφου Κίνοκο Πάστα

Σπαγγέτι με μείγμα μανιταριών σοταρισμένα σε βούτυρο και σάλτσα σόγιας, ολοκληρωμένα με σίσο και νόρι σε ιαπωνικό στιλ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σπαγγέτι
• 200 γρ. σιτάκε
• 200 γρ. μανιτάρια στρειδιού
• 150 γρ. μανιτάρια ενόκι
• 200 γρ. σαμπινιόν
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μερικά φύλλα σίσο (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. νιφάδες νόρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε σε φέτες τα σιτάκε και τα σαμπινιόν, ξεσκίστε με τα δάχτυλα τα μανιτάρια στρειδιού σε λωρίδες και κόψτε τα ενόκι στη ρίζα, χωρίζοντάς τα σε τσαμπάκια· ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό αλ ντέντε, κρατήστε 150 ml από το νερό βρασμού και στραγγίστε τα.
3. Αφήστε τον μισό βούτυρο να αφρίσει σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε σιτάκε, μανιτάρια στρειδιού και σαμπινιόν σε δυνατή φωτιά 5–6 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες και να εξατμιστεί το υγρό.
4. Προσθέστε το σκόρδο και τα ενόκι και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη, μετά σβήστε με τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν και αφήστε να βράσει 1 λεπτό.
5. Προσθέστε τα ζυμαρικά με 100 ml από το νερό βρασμού και το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και ανακατέψτε δυνατά 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλήσει κρεμώδης στα ζυμαρικά· αλατοπιπερώστε.
6. Μοιράστε σε πιάτα και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα φύλλα σίσο και νιφάδες νόρι.