Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μεντάικο Πάστα

Σπαγγέτι με καρυκευμένα αυγά μπακαλιάρου, δεμένα κρύα με βούτυρο και σάλτσα σόγιας, πασπαλισμένα με λωρίδες νόρι και σίσο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ σπαγγέτι
• 160 γρ μεντάικο (καρυκευμένα αυγά μπακαλιάρου, εναλλακτικά ταραμάς)
• 80 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 2 φύλλα νόρι
• μερικά φύλλα σίσο (προαιρετικά)
• 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε κατά μήκος τα σακουλάκια μεντάικο και βγάλτε τα αυγά με την πλάτη του μαχαιριού· πετάξτε τις μεμβράνες και βάλτε τα αυγά σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέστε το βούτυρο κομματιασμένο στα αυγά, ρίξτε σάλτσα σόγιας, μιρίν και κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε όλα με πιρούνι σε λεία, ανοιχτόροζ πάστα.
3. Κόψτε τα φύλλα νόρι με ψαλίδι σε λεπτές λωρίδες και τυλίξτε και κόψτε τα φύλλα σίσο σε λεπτές κορδέλες.
4. Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό αλ ντέντε, κρατήστε στην άκρη 100 ml ζωμό βρασίματος και στραγγίξτε τα ζυμαρικά.
5. Ρίξτε αμέσως τα καυτά ζυμαρικά στο μπολ με την πάστα αυγών και ανακατέψτε δυνατά με 3–4 κ.σ. ζωμό βρασίματος, μέχρι μια κρεμώδης σάλτσα να τυλίξει τα ζυμαρικά – μην ζεσταίνετε, αλλιώς τα αυγά γίνονται κοκκώδη.
6. Μοιράστε σε πιάτα, πασπαλίστε με λωρίδες νόρι και σίσο, τρίψτε από πάνω πιπέρι και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.