Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Τομ Μουτ

Κολλώδες ρύζι με γάλα καρύδας και μαύρα φασόλια τυλιγμένο γύρω από μπανάνα και μαγειρεμένο μαλακό στον ατμό μέσα σε φύλλο μπανάνας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. κολλώδες ρύζι (Thai Sticky Rice)
• 400 μλ. γάλα καρύδας
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. μαύρα φασόλια (προαιρετικά)
• 6 σφιχτές μπανάνες
• 2 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά λαδόκολλα)
• 2 κ.σ. ξύσμα καρύδας

Παρασκευή

1. Πλύνετε το κολλώδες ρύζι και μουλιάστε το τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα· βράστε τα μαύρα φασόλια ξεχωριστά μαλακά και στραγγίστε τα.
2. Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το στραγγισμένο κολλώδες ρύζι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας 12–15 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί και το μείγμα να γίνει κολλώδες-γυαλιστερό.
3. Ανακατέψτε τα φασόλια και αφήστε το μείγμα ρυζιού σκεπασμένο να κρυώσει 10 λεπτά, μέχρι να πλάθεται εύκολα.
4. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας λίγο πάνω από τη φλόγα ή σε ζεστό νερό, κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 20 × 25 εκ. και απλώστε από 3 κ.σ. μείγμα ρυζιού σε ορθογώνιο σχήμα πάνω σε καθένα.
5. Βάλτε μια μισή μπανάνα στη μέση, διπλώστε το ρύζι από πάνω, τυλίξτε σφιχτά το φύλλο σε πακετάκι και δέστε τις άκρες με σπάγκο κουζίνας.
6. Μαγειρέψτε τα πακετάκια στον ατμό πάνω από βραστό νερό 45 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και σερβίρετε χλιαρά πασπαλισμένα με ξύσμα καρύδας.