Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παντ Μι Κοράτ

Λεπτά νουντλς ρυζιού από την Ισάν, σοταρισμένα με ταμαρίνδι, ζυμωμένη πάστα σόγιας και φύτρες σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού
• 200 γρ. σφιχτό τόφου
• 150 γρ. φύτρες σόγιας
• 2 κ.σ. ζυμωμένη πάστα σόγιας (τάουτσεο)
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 ασκαλώνια
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 λάιμ

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού 20 λεπτά σε κρύο νερό, μέχρι να λυγίζουν αλλά να είναι ακόμη σφιχτά, μετά στραγγίστε καλά· κόψτε το τόφου σε κύβους 1 εκ.
2. Ανακατέψτε πάστα ταμαρίνδι, ζάχαρη φοίνικα, την πάστα σόγιας, τις νιφάδες τσίλι και 150 ml νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι και τσιγαρίστε τους κύβους τόφου 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα, μετά βγάλτε τους· ψιλοκόψτε σκόρδο και ασκαλώνια, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκ.
4. Στο υπόλοιπο λάδι τσιγαρίστε σκόρδο και ασκαλώνια 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, περιχύστε με τη σάλτσα και σιγοβράστε δυνατά 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να πήξει ελαφρά.
5. Προσθέστε τα στραγγισμένα νουντλς και μαγειρέψτε 4–5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφήσουν πλήρως τη σάλτσα και να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν – προσθέστε νερό κουταλιά-κουταλιά αν χρειαστεί.
6. Ανακατέψτε τόφου, φύτρες σόγιας και φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε 1 λεπτό και σερβίρετε με φέτες λάιμ.