Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μι Κάτι

Λεπτά νουντλς ρυζιού σε γλυκόξινη σάλτσα καρύδας-τόφου, σερβιρισμένα με φύτρες σόγιας και λωρίδες αυγού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού
• 250 γρ. σφιχτό τόφου
• 400 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 3 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 αυγά
• 200 γρ. φύτρες σόγιας
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 λάιμ

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα νουντλς ρυζιού 20 λεπτά σε κρύο νερό, μετά βράστε τα 1 λεπτό σε βραστό νερό, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε καλά.
2. Χτυπήστε τα αυγά, τσιγαρίστε τα σε 1 κ.σ. λάδι σε μια λεπτή ομελέτα, τυλίξτε την και κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες· κόψτε το τόφου σε μικρούς κύβους.
3. Ψιλοκόψτε ασκαλώνια και σκόρδο και τσιγαρίστε τα στο υπόλοιπο λάδι 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τους κύβους τόφου και τσιγαρίστε 4 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
4. Προσθέστε γάλα καρύδας, πάστα ταμαρίνδι, ζάχαρη φοίνικα και σόγια και σιγοβράστε ασκέπαστα 8–10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πήξει στην κουτάλα και να έχει έντονη γλυκόξινη γεύση.
5. Προσθέστε τα νουντλς στη σάλτσα και ανακατέψτε 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να καλυφθούν ομοιόμορφα.
6. Σερβίρετε σε πιάτα, γαρνίρετε με ωμές φύτρες σόγιας και τις λωρίδες αυγού και σερβίρετε με φέτες λάιμ.