Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γκουάι Τίο Λούι Σουάν

Φρέσκα φύλλα νουντλς ρυζιού τυλιγμένα με μυρωδικά, γαρίδες και τραγανά λαχανικά, βουτηγμένα σε γλυκόπικάντικη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φρέσκα φύλλα νουντλς ρυζιού (εναλλακτικά ριζόχαρτο)
• 250 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 1 καρότο
• 1 αγγούρι
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 χούφτα μέντα
• 100 γρ. φύτρα σόγιας
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. φιστίκια

Παρασκευή

1. Μαγειρεύουμε τις γαρίδες σε βραστό αλατισμένο νερό 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και σφιχτές, τις ξεβγάζουμε αμέσως σε κρύο νερό και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
2. Για τη σάλτσα ανακατεύουμε σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ και ζάχαρη φοίνικα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και τα χοντροκοπανισμένα φιστίκια.
3. Κόβουμε καρότο και αγγούρι σε λεπτά, μακριά μπαστουνάκια 6 εκ., πλένουμε κόλιαντρο και μέντα, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια.
4. Κόβουμε τα φύλλα νουντλς ρυζιού σε ορθογώνια 12 × 15 εκ.· αν χρησιμοποιούμε στεγνό ριζόχαρτο, το βουτάμε ένα ένα 10 δευτ. σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει.
5. Βάζουμε στο κάτω τρίτο κάθε φύλλου μυρωδικά, μπαστουνάκια λαχανικών, φύτρα σόγιας και μισά γαρίδες, διπλώνουμε τις πλευρές και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολά.
6. Κόβουμε τα ρολά στη μέση λοξά, τα στήνουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε πιατέλα και τα σερβίρουμε κρύα με τη σάλτσα.