Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κανόμ Τζιν Ναμ Πρικ

Ζυμωμένα νούντλς ρυζιού κάτω από μια γλυκιά σάλτσα φιστικιού-καρύδας, με ένα καλάθι ωμών λαχανικών.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. λεπτά νούντλς ρυζιού
• 400 ml γάλα καρύδας
• 120 γρ. βούτυρο φιστικιού
• 60 γρ. φιστίκια
• 3 ασκαλώνια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 300 γρ. λαχανικά για βούτηγμα (αγγούρι, φασολάκια, λευκό λάχανο)
• 2 λάιμ

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, λιώστε τα χοντρά και βάλτε τα στην άκρη· ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και το σκόρδο.
2. Σιγοβράστε τη μισή ποσότητα γάλα καρύδας ασκέπαστο σε φαρδιά κατσαρόλα 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει λάδι, μετά προσθέστε ασκαλώνια, σκόρδο και κόκκινη πάστα κάρι και σοτάρετε ανακατεύοντας 3 λεπτά, μέχρι η πάστα να γυαλίσει σκούρο κόκκινο.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, το βούτυρο φιστικιού, τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και την πάστα ταμαρίνδου και σιγοβράστε ασκέπαστο 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
4. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τα σε μπουκιές και σερβίρετέ τα ωμά σε πιατέλα.
5. Βράστε τα νούντλς ρυζιού 4-5 λεπτά σε βραστό νερό σύμφωνα με τη συσκευασία, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τυλίξτε τα σε μικρές φωλιές πάνω σε πιάτα.
6. Περιχύστε τα ζεστά νούντλς με τη ζεστή σάλτσα φιστικιού-καρύδας, πασπαλίστε με τα λιωμένα φιστίκια και σερβίρετε με την πιατέλα λαχανικών και φέτες λάιμ.