Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τριντ με Φακές

Στρώσεις λεπτά φύλλα ζύμης, περιχυμένα με τρυφερές φακές σε σάλτσα κρεμμυδιού και κουρκουμά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φύλλα ζύμης ουάρκα (εναλλακτικά φύλλο κρούστας)
• 250 γρ. καστανές φακές
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 κ.γ. ρας ελ χανούτ
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 60 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις φακές με κρύο νερό και ξεδιαλέξτε τις, κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν και να γλυκάνουν, μετά προσθέστε σκόρδο, κουρκουμά, τζίντζερ και ρας ελ χανούτ και σοτάρετε 1 λεπτό.
3. Ανακατέψτε τον πελτέ, σοτάρετε λίγο, προσθέστε τις φακές και προσθέστε 800 ml ζεστό νερό· σιγοβράστε σκεπασμένα 30–35 λεπτά μέχρι οι φακές να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει.
4. Αλείψτε τα φύλλα ζύμης ένα-ένα με λιωμένο βούτυρο και ψήστε σε αντικολλητικό τηγάνι 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να ξεραθούν και να γίνουν εύθρυπτα.
5. Σκίστε τα ψημένα φύλλα σε κομμάτια μεγέθους παλάμης και στρώστε τα εναλλάξ με τη σάλτσα φακής σε βαθύ μπολ, τελειώνοντας με σάλτσα· αφήστε να ενωθούν οι γεύσεις 5 λεπτά.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο βούτυρο, πασπαλίστε δυνατά με πιπέρι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως από το κοινό μπολ.