Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ματλού

Μαλακή πίτα με μαγιά, ψημένη σε στεγνό τηγάνι, με αφράτη ψίχα ιδανική για βούτηγμα σε σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 200 γρ σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 320 ml νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. σιμιγδάλι για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το νερό χλιαρό, διαλύστε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι και αλάτι, προσθέστε ελαιόλαδο και το νερό με τη μαγιά και ζυμώστε 8-10 λεπτά σε πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη που μόλις ξεκολλάει από το μπολ.
3. Αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος.
4. Χωρίστε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια σε τέσσερις μερίδες, πλατύνετε κάθε μία σε επιφάνεια με σιμιγδάλι σε πίτα διαμέτρου 15 εκ. και αφήστε να ξεκουραστούν 15 λεπτά.
5. Ψήστε τις πίτες σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν καφετιές κηλίδες, πιέζοντας μια φορά με πανί.
6. Τυλίξτε αμέσως τις έτοιμες πίτες σε πανί κουζίνας για να μείνουν μαλακές και σερβίρετέ τις ζεστές με ταζίν ή χαρίρα.