Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χειροποίητα Ζυμαρικά με Κιμά

Αποξηραμένα πλατιά ζυμαρικά από την Ανατολία με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας σε κρεμώδη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. erişte (τουρκικά πλατιά ζυμαρικά)
• 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. πελτέ πιπεριάς
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 ml νερό
• 1 κ.γ. πιπεριά Pul Biber
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια· βάζετε άφθονο αλατόνερο για τα ζυμαρικά να βράσει.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τον κιμά σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να θρυμματιστεί, να εξατμιστεί το υγρό και να ροδίσει το κρέας.
3. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, μετά ανακατεύετε τον πελτέ ντομάτας και τον πελτέ πιπεριάς και τους σοτάρετε 1–2 λεπτά.
4. Σβήνετε με 300 ml νερό, καρυκεύετε με αλάτι, πιπέρι και Pul Biber και σιγοβράζετε ασκέπαστο 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλήσει κρεμώδης στον κιμά.
5. Βράζετε το erişte σε βραστό αλατόνερο 8–10 λεπτά αλ ντέντε, το στραγγίζετε κρατώντας ένα φλιτζάνι ζωμό βρασμού.
6. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά με το βούτυρο στο τηγάνι, προσθέτετε το ραγού κιμά, αραιώνετε αν χρειάζεται με λίγο ζωμό βρασμού και σερβίρετε αμέσως.