Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κριθαρότο με Μανιτάρια

Κριθαράκι μαγειρεμένο σαν ριζότο: μανιτάρια, λευκό κρασί και κεφαλοτύρι κάνουν τους κόκκους ζυμαρικού κρεμώδεις.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. κριθαράκι (orzo)
• 400 γρ. μεικτά μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 900 ml ζωμός λαχανικών
• 100 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κρατήστε τον ζωμό λαχανικών ζεστό σε μικρή κατσαρόλα.
2. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να χρυσίσουν· καρυκεύστε με θυμάρι και βγάλτε τα στην άκρη.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο 5 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέστε το κριθαράκι και καβουρδίστε 2 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
5. Προσθέστε τώρα σταδιακά ζεστό ζωμό με την κουτάλα και μαγειρέψτε 12–14 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, προσθέτοντας πάντα την επόμενη κουτάλα μόνο όταν έχει απορροφηθεί η προηγούμενη – το μείγμα πρέπει να ρέει, όχι να είναι στεγνό.
6. Ανακατέψτε μανιτάρια, βούτυρο και το τριμμένο τυρί, αλατοπιπερώστε, αφήστε το σκεπασμένο να ξεκουραστεί 2 λεπτά και σερβίρετε αμέσως σε βαθιά πιάτα.