Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπα Μι Χενγκ

Στεγνά ζυμαρικά αυγού με τραγανό λάδι σκόρδου, ψητό κοτόπουλο και βάν-ταν, σερβιρισμένα με διάφανο ζωμό δίπλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ζυμαρικά αυγού (φρέσκα, εναλλακτικά νουντλς μι)
• 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 16 φύλλα βάν-ταν
• 150 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 5 κ.σ. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λίτρο δυνατός ζωμός κότας
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το καβουρδίζουμε σιγά σιγά στο λάδι σε ήπια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά το χύνουμε αμέσως σε μπολ ώστε να μη συνεχίσει να σκουραίνει – κρατάμε λάδι και σκόρδο χωριστά.
2. Κόβουμε το φιλέτο στήθος κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, το μαρινάρουμε με 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιού και 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και το σοτάρουμε σε 1 κ.σ. λάδι σκόρδου 4–5 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.
3. Ζυμώνουμε τον κιμά με το λευκό πιπέρι, 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, βάζουμε από 1 κ.γ. σε κάθε φύλλο βάν-ταν, αλείφουμε τις άκρες με νερό και τα κλείνουμε σε πουγκάκια.
4. Βράζουμε τον ζωμό κότας, μαγειρεύουμε μέσα τα βάν-ταν 4 λεπτά μέχρι να επιπλεύσουν και τα βγάζουμε· στο ίδιο νερό μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά αυγού 60–90 δευτ. μέχρι να γίνουν ελαστικά.
5. Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και τα ανακατεύουμε αμέσως σε μπολ με το υπόλοιπο λάδι σκόρδου, την υπόλοιπη σάλτσα στρειδιού, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, ώστε να μην κολλήσουν.
6. Γεμίζουμε τα ζυμαρικά σε μπολ, τα γαρνίρουμε με φέτες κοτόπουλου, βάν-ταν, καβουρδισμένο σκόρδο και ροδέλες κρεμμυδακιού και σερβίρουμε τον ζεστό ζωμό ξεχωριστά δίπλα.