Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Νεγιγιάκι

Επίπεδο πάνκεϊκ από την Οσάκα με πολύ φρέσκο κρεμμύδι, ψημένο λεπτό και σερβιρισμένο με σάλτσα σόγιας αντί για πηχτή σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι
• 300 ml ντάσι
• 2 αυγά
• 8 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.σ. κόκκινο τζίντζερ τουρσί (προαιρετικά)
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 4 κ.σ. λάδι
• 5 γρ. νιφάδες μπονίτο (κατσουόμπουσι)
• 1 κ.γ. σουσάμι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμύδια και κόψτε τα ολόκληρα – λευκό και πράσινο – σε λεπτούς κρίκους· πρέπει να βγουν περίπου τέσσερις μεγάλες χούφτες, γιατί εδώ αποτελούν την κύρια μάζα.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, ντάσι, αυγά και μια πρέζα αλάτι σε λεπτόρρευστη, ομοιογενή ζύμη και αφήστε να φουσκώσει 10 λεπτά, μετά προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια και το κόκκινο τζίντζερ.
3. Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας και μιρίν και ετοιμάστε ως ντιπ· τρίψτε τις νιφάδες μπονίτο χοντρά ανάμεσα στα δάχτυλα.
4. Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το ένα τέταρτο της ζύμης, απλώστε αμέσως λεπτά και ψήστε 4 λεπτά, μέχρι η άκρη να φαίνεται στεγνή και η κάτω πλευρά χρυσοκαφέ.
5. Γυρίστε το πάνκεϊκ, πιέστε ελαφρά να ισιώσει και ψήστε άλλα 3 λεπτά, μέχρι και η δεύτερη πλευρά να ροδίσει και το πάνκεϊκ να είναι αρκετά σφιχτό για να το σηκώσετε.
6. Κόψτε σε λωρίδες, πασπαλίστε με νιφάδες μπονίτο και σουσάμι, τρίψτε από πάνω πιπέρι και σερβίρετε ζεστό με το μείγμα σάλτσας σόγιας-μιρίν για βούτηγμα· ψήστε ομοίως τα υπόλοιπα τρία πάνκεϊκ.