Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Να Γκάι

Τρυφερές φέτες κοτόπουλου με σιτάκε σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, δεμένη κρεμώδης πάνω από ατμιστό ρύζι γιασεμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι γιασεμί
• 600 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 600 ml ζωμό κότας
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να μείνει καθαρό και βράστε το σε 500 ml νερό σκεπασμένο 12 λεπτά, μετά αφήστε το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά.
2. Κόψτε το φιλέτο στήθους κοτόπουλου κάθετα στις ίνες σε λεπτές φέτες 5 χιλιοστών και ανακατέψτε με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 1 κ.σ. κορν φλάουρ – έτσι παραμένει τρυφερό στο μαγείρεμα.
3. Κόψτε το σιτάκε σε φέτες, το σκόρδο και το τζίντζερ ψιλά και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
4. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ, τηγανίστε σκόρδο και τζίντζερ 30 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε τις φέτες κοτόπουλου και τηγανίστε 3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν απ' έξω· προσθέστε το σιτάκε και τηγανίστε μαζί 2 λεπτά.
5. Γεμίστε με τον ζωμό κότας, καρυκεύστε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη και σιγοβράστε 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε το υπόλοιπο κορν φλάουρ με 3 κ.σ. κρύο νερό και δέστε τη σάλτσα με αυτό σε 1 λεπτό γυαλιστερή και κρεμώδη.
6. Στοιβάξτε το ρύζι σε βαθιά πιάτα, περιχύστε γενναιόδωρα με τη σάλτσα κοτόπουλου και σερβίρετε πασπαλισμένα με ροδέλες κρεμμυδάκι.