Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κρασέλ Γεμιστό με Αμύγδαλο

Απαλά ψωμάκια με μαγιά και γλυκάνισο, γεμιστά με πάστα αμυγδάλου και ανθόνερο πορτοκαλιού, ψημένα με σουσάμι από πάνω.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 80 γρ. ζάχαρη
• 200 ml γάλα
• 80 γρ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 1 κ.σ. γλυκάνισο
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 200 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το γάλα χλιαρό, διαλύουμε μέσα τη μαγιά και 1 κ.γ. ζάχαρη και το αφήνουμε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.
2. Ζυμώνουμε αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι, γλυκάνισο, ένα αυγό, το μαλακό βούτυρο και το γάλα με τη μαγιά σε μια απαλή ζύμη, τη χτυπάμε 10 λεπτά και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Για τη γέμιση ζυμώνουμε αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη, 1 κ.σ. ανθόνερο και όσο νερό χρειάζεται για μια πάστα που πλάθεται, και φτιάχνουμε από αυτήν 16 μικρά μπαλάκια.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 μερίδες, πιέζουμε κάθε μία επίπεδα, βάζουμε μέσα ένα μπαλάκι αμυγδάλου, κλείνουμε τη ζύμη από πάνω και τα τοποθετούμε με τη ραφή προς τα κάτω σε ταψί.
5. Αλείφουμε τα ψωμάκια με το χτυπημένο δεύτερο αυγό και το υπόλοιπο ανθόνερο, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα αφήνουμε σκεπασμένα να φουσκώσουν άλλα 30 λεπτά.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C 18–20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να ακούγονται κούφια, τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και τα σερβίρουμε χλιαρά με τσάι μέντας.