Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπστίλα Κέφτα μπελ Μπάιντ

Αλμυρή πίτα από τη Ραμπάτ: καρυκευμένος κιμάς με πηγμένο αυγό και μαϊντανό σε τραγανά φύλλα βάρκα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 12 φύλλα ζύμης βάρκα (εναλλακτικά φύλλο κρούστας)
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 κρεμμύδια
• 5 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. Ρας ελ Χανούτ
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 100 γρ. βουτυρόλαδο
• 1 κ.σ. σουσάμι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό και χτυπήστε τέσσερα αυγά σε ένα μπολ· χωρίστε το πέμπτο αυγό ως κόλλα για τις άκρες και χτυπήστε το.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. βουτυρόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε τον κιμά με τα κρεμμύδια 8–10 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να τριφτεί και να εξατμιστεί το υγρό, μέχρι το κρέας να ροδίσει.
3. Προσθέστε Ρας ελ Χανούτ, κουρκουμά και τζίντζερ, σοτάρετε 1 λεπτό, αλατοπιπερώστε, μετά ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά και αφήστε να πήξουν σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει υγρό-τριμμένο· ανακατέψτε τον μαϊντανό και αφήστε να κρυώσει.
4. Αλείψτε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. με λιωμένο βουτυρόλαδο και στρώστε αστεροειδώς οκτώ φύλλα ζύμης, ώστε να κρέμονται από την άκρη· αλείψτε κάθε φύλλο με λίπος.
5. Βάλτε τη γέμιση, ισιώστε την, διπλώστε τα κρεμασμένα φύλλα προς το κέντρο και σκεπάστε με τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα· κολλήστε τις άκρες με το χτυπημένο αυγό, αλείψτε την επιφάνεια με λίπος και πασπαλίστε με σουσάμι.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C 30–35 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει και να τραγανίσει ολόγυρα, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετε ζεστή κομμένη σε κομμάτια.