Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τλιτλί

Ζυμαρικά στο μέγεθος ρυζιού, ψημένα στο φούρνο και μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας-κανέλας με κοτόπουλο και ρεβίθια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. τλιτλί (εναλλακτικά κριθαράκι)
• 800 γρ. κομμάτια κοτόπουλου
• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 κ.γ. Ρας ελ Χανούτ
• 1/2 κ.γ. κρόκος (σαφράν)
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (400 γρ.)
• 4 κ.σ. βουτυρόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Απλώστε το τλιτλί σε ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 180°C 8–10 λεπτά μέχρι να ξανθύνει ελαφρά και να μυρίζει ξηρούς καρπούς· αφήστε το στην άκρη.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στο βουτυρόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα 6–7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές.
3. Ανακατέψτε πελτέ ντομάτας, Ρας ελ Χανούτ, κρόκο και το ξυλάκι κανέλας και σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι το μείγμα να σκουρύνει και να μυρίζει έντονα.
4. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και 700 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας· μετά βγάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου και κρατήστε τα ζεστά.
5. Προσθέστε το ψημένο τλιτλί και τα ξεπλυμένα ρεβίθια στη σάλτσα και μαγειρέψτε ασκέπαστα 12–14 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ζυμαρικά να μαλακώσουν και η σάλτσα να γίνει κρεμώδης.
6. Αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας, βάλτε ξανά μέσα το κρέας, αφήστε να πάρει μια βράση και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό απευθείας από την κατσαρόλα.