Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους Κους με Ψάρι

Κους κους της ατλαντικής ακτής με κομμάτια ψαριού σε ζωμό ντομάτας, καρότα και κολοκυθάκια, έντονα καρυκευμένο με κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κους κους
• 700 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 4 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 50 γρ. βούτυρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια και τρίψτε το με το μισό κύμινο, το τριμμένο σκόρδο και λίγο αλάτι, μετά βάλτε το σκεπασμένο στο ψυγείο.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο στο κάτω μέρος κατσαρόλας κους κους 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε πελτέ ντομάτας και το υπόλοιπο κύμινο για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες και 1,5 λίτρο νερό, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστο 15 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει κόκκινος και αρωματικός.
4. Ραντίστε το κους κους με 250 ml χλιαρό αλατισμένο νερό, ανακατέψτε με τα δάχτυλα και βάλτε το να ψηθεί στον ατμό πάνω από τον ζωμό 20 λεπτά· βάλτε τα καρότα κομμένα κατά μήκος σε τέταρτα μέσα στον ζωμό.
5. Βγάλτε το κους κους, ανακατέψτε το με 150 ml ζωμό και το βούτυρο, βάλτε το ξανά στον ατμό· ταυτόχρονα προσθέστε τα κολοκυθάκια και το ψάρι στον ζωμό και μαγειρέψτε όλα άλλα 15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να διαλύεται σε νιφάδες.
6. Σερβίρετε το κους κους σε λοφίσκο, βάλτε από πάνω ψάρι και λαχανικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε τον υπόλοιπο ζωμό χωριστά.