Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Khao Pad Kai Kem

Τηγανητό ρύζι με αλατισμένο κρόκο αυγού, που λιωμένο μέσα σε βούτυρο καλύπτει κάθε κόκκο χρυσοκίτρινο και κρεμώδη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. βρασμένο ρύζι (ρύζι γιασεμιού από την προηγούμενη μέρα)
• 4 αλατισμένα αυγά πάπιας (μόνο τον κρόκο, από κατάστημα ασιατικών προϊόντων)
• 2 αυγά
• 40 γρ. βούτυρο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Ψήνετε τους αλατισμένους κρόκους αυγών 10 λεπτά στους 180 °C στον φούρνο ή τους μαγειρεύετε στον ατμό 8 λεπτά, μέχρι να σφίξουν, μετά τους λιώνετε χοντρά με το πιρούνι.
2. Ξεσφίγγετε το κρύο ρύζι, ψιλοκόβετε το σκόρδο, κόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές λωρίδες.
3. Λιώνετε βούτυρο και λάδι στο γουόκ σε μέτρια φωτιά, αφήνετε το σκόρδο 30 δευτ. να τραβήξει, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
4. Προσθέτετε τους λιωμένους κρόκους και τους λιώνετε 1 λεπτό μέσα στο βούτυρο, μέχρι να δημιουργηθεί μια αφρώδης, λαμπερή κίτρινη μάζα που μοσχοβολά έντονα.
5. Δυναμώνετε τη φωτιά, ανακατεύετε το ρύζι και το τηγανίζετε 3–4 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι κάθε κόκκος να έχει καλυφθεί με κίτρινο, μετά προσθέτετε τα δύο χτυπημένα αυγά και τα αφήνετε να δέσουν 1 λεπτό.
6. Αρτύνετε με σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας και λευκό πιπέρι, ενσωματώνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις λωρίδες τσίλι και σερβίρετε με φέτες λάιμ.