Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Khao Ob Mor Din

Ρύζι μαγειρεμένο σε πήλινη κατσαρόλα με μαριναρισμένο κοτόπουλο και σιτάκε, μέχρι να σχηματιστεί τραγανή κρούστα στον πάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού
• 500 γρ. φιλέτο μπουτιού κοτόπουλου
• 200 γρ. σιτάκε
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 500 μλ ζωμός κότας
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια 3 εκ. και το μαριναρίζετε με σάλτσα σόγιας, σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, σησαμέλαιο, λευκό πιπέρι και το ψιλοτριμμένο σκόρδο για 20 λεπτά.
2. Πλένετε το ρύζι σε κρύο νερό, μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν διάφανο, και το στραγγίζετε καλά· κόβετε το σιτάκε σε τέταρτα και το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες.
3. Βάζετε το ρύζι με τις λωρίδες τζίντζερ σε πήλινη κατσαρόλα ή βαρύ σκεύος, ρίχνετε τον ζωμό και ανακατεύετε μια φορά, ώστε το ρύζι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
4. Απλώνετε από πάνω το μαριναρισμένο κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα και το σιτάκε, χωρίς να τα ανακατέψετε, και κλείνετε καλά την κατσαρόλα.
5. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά στην κουζίνα 25–30 λεπτά, χωρίς να σηκώσετε το καπάκι· τα τελευταία 5 λεπτά ανεβάζετε λίγο τη φωτιά, μέχρι να ακούγεται ελαφρύ τρίξιμο στον πάτο και να σχηματιστεί κρούστα.
6. Αφήνετε την κατσαρόλα κλειστή να ξεκουραστεί 5 λεπτά, την ανοίγετε, πασπαλίζετε με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και ανακατεύετε όλα στο τραπέζι από κάτω προς τα πάνω, ώστε να έρθει και η κρούστα.