Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάκε Σόμπα

Απλά ζεστά νουντλς φαγόπυρου σε καθαρό ζωμό ντάσι-σόγιας, γαρνιρισμένα μόνο με φρέσκα κρεμμυδάκια και νόρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. νουντλς σόμπα (νουντλς φαγόπυρου)
• 1,2 λίτρο ντάσι
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 φύλλο νόρι
• 1 κ.γ. σιτσιμί τογκαράσι (εναλλακτικά νιφάδες τσίλι)

Παρασκευή

1. Βράζουμε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να τραβήξει ασκέπαστος 8 λεπτά, μέχρι να γίνει καθαρός και δυνατός στη γεύση.
2. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτούς κρίκους, τα βάζουμε 2 λεπτά σε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε καλά, ώστε να μείνουν απαλά.
3. Καβουρδίζουμε το φύλλο νόρι λίγο πάνω από φλόγα ή σε στεγνό τηγάνι 10 δευτ., μέχρι να τριζοβολήσει, και το κόβουμε σε στενές λωρίδες.
4. Βράζουμε δυνατά άφθονο νερό χωρίς αλάτι και βράζουμε μέσα τη σόμπα 4–5 λεπτά, ρίχνοντας δύο φορές μια δόση κρύο νερό, ώστε να μη ξεχειλίσει.
5. Στραγγίζουμε τα νουντλς, τα τρίβουμε κάτω από κρύο νερό, μέχρι να μην είναι πια γλοιώδη, και τα ζεσταίνουμε ξανά για λίγο σε ζεστό νερό.
6. Μοιράζουμε τη σόμπα σε τέσσερα προθερμασμένα μπολ, τα περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό και τα σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια, λωρίδες νόρι και σιτσιμί τογκαράσι.