Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σάρα Ουντόν

Τραγανά τηγανισμένα λεπτά νουντλς από το Ναγκασάκι, κάτω από κρεμώδη σάλτσα με λάχανο, καρότο και θαλασσινά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. λεπτά νουντλς ρυζιού
• 400 γρ. λάδι για τηγάνισμα
• 300 γρ. λευκό λάχανο
• 1 καρότο
• 200 γρ. γαρίδες
• 200 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 4 φρέσκα σιτάκε
• 600 ml ζωμός κότας
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ πατάτας
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λευκό λάχανο σε λωρίδες 2 εκ., το καρότο σε λεπτές φέτες, τα σιτάκε σε λωρίδες και το φιλέτο κοτόπουλου σε μπουκιές.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα στους 175 °C και τηγανίστε τα νουντλς ρυζιού σε παρτίδες 20–30 δευτερόλεπτα, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και μοιράστε σε τέσσερα πιάτα.
3. Ζεστάνετε δυνατά το σουσαμέλαιο σε γουόκ και σοτάρετε το κοτόπουλο και τις γαρίδες ανακατεύοντας για 3 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει απ' έξω, μετά βγάλτε τα.
4. Προσθέστε λάχανο, καρότο και σιτάκε στο γουόκ και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά 4 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει αλλά να έχει ακόμα τραγανότητα.
5. Ρίξτε τον ζωμό και τη σόγια σος, βάλτε τα πάντα πίσω στο γουόκ και ανακατέψτε το κορν φλάουρ πατάτας με 4 κ.σ. κρύο νερό· προσθέστε το ανακατεύοντας και βράστε 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει γυαλιστερή, μετά δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Ρίξτε αμέσως τη ζεστή σάλτσα πάνω από τα τραγανά νουντλς και σερβίρετε όσο τα νουντλς είναι ακόμα τραγανά κάτω από τη σάλτσα.