Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπουκάκε Ούντον

Παγωμένα ούντον περιχυμένα με πυκνωμένο τσούγιου, συνοδευόμενα από τριμμένο τζίντζερ, κρίκους πράσου και σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νουντλς ούντον
• 400 ml ντάσι
• 6 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 10 εκ. ραπανάκι (ντάικον)
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 1 χούφτα παγάκια

Παρασκευή

1. Για το τσούγιου βράζουμε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τη ζάχαρη, σιγοβράζουμε ασκέπαστα 3 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ιδανικά 1 ώρα στο ψυγείο.
2. Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει και μερικοί κόκκοι να αρχίσουν να πηδάνε, μετά το βγάζουμε αμέσως.
3. Τρίβουμε ψιλά το ραπανάκι και το στραγγίζουμε ελαφρά, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και τρίβουμε το τζίντζερ.
4. Βράζουμε τα ούντον σε κοχλάζον νερό 2–3 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα τρίβουμε με τα χέρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, μέχρι να φύγει το επιφανειακό άμυλο.
5. Βάζουμε τα νουντλς για λίγο σε ένα μπολ με νερό και τα παγάκια, μετά τα στραγγίζουμε πολύ καλά – το υπόλοιπο νερό αλλιώς αραιώνει το τσούγιου.
6. Στοιβάζουμε τα νουντλς σε ρηχά μπολ, τα περιχύνουμε με το κρύο τσούγιου και τα σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με ραπανάκι, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και καβουρδισμένο σουσάμι.