Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Παντ Καπράο Ταλάι

Τηγανητό ρύζι γιασεμί με γαρίδες, καλαμάρι και άφθονο ιερό βασιλικό, καρυκευμένο πικάντικο με τσίλι και σάλτσα ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. βρασμένο ρύζι γιασεμί (από την προηγούμενη μέρα)
• 250 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
• 200 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού
• 2 χούφτες βασιλικός Ταϊλάνδης (ιερός βασιλικός, εναλλακτικά βασιλικός Ταϊλάνδης)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Το κρύο ρύζι γιασεμί χαλαρώνεται με τα δάχτυλα, οι γαρίδες και τα δαχτυλίδια καλαμαριού στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας, σκόρδο και τσίλι λιώνονται χοντρά στο γουδί και τα φύλλα βασιλικού μαζεύονται.
2. Σάλτσα ψαριού, σάλτσα στρειδιού, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη φοίνικα ανακατεύονται σε μικρό μπολ σε μείγμα καρυκευμάτων, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Το φυτικό λάδι ζεσταίνεται δυνατά στο γουόκ μέχρι να αχνίζει ελαφρά και η πάστα σκόρδου-τσίλι σοτάρεται 20–30 δευτ., μέχρι να μυρίσει έντονα αλλά χωρίς να σκουρύνει.
4. Προστίθενται γαρίδες και καλαμάρι και τηγανίζονται 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν μόλις ροζ και τα δαχτυλίδια αδιαφανή.
5. Το ρύζι ρίχνεται μέσα, το μείγμα καρυκευμάτων περιχύνεται από πάνω και όλα τηγανίζονται 3–4 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά, πιέζοντας το ρύζι επίπεδα ώστε να πάρει ελαφρό ψήσιμο.
6. Το γουόκ αποσύρεται από τη φωτιά, ο βασιλικός ανακατεύεται μέχρι να μαραθεί και σερβίρεται αμέσως με φέτες λάιμ.