Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κάο Γιαμ Πακ Τάι

Νοτιοταϊλανδική σαλάτα ρυζιού: βρασμένο ρύζι ανακατεμένο με ωμά βότανα, ψητή τριμμένη καρύδα και σκούρα σάλτσα ψαριού Μπούντου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ρύζι γιασεμί
• 100 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 4 φύλλα καφιρ λάιμ
• 150 γρ. πράσινα φασόλια
• 1/2 λάχανο
• 1 καρότο
• 1 χούφτα δυόσμος
• 4 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 λάιμ

Παρασκευή

1. Το ρύζι γιασεμί πλένεται, βράζει σε 400 ml νερό 12 λεπτά και μετά απλώνεται σε ταψί για να κρυώσει εντελώς, ώστε οι κόκκοι να παραμείνουν χαλαροί.
2. Η τριμμένη καρύδα ψήνεται σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει και αφαιρείται αμέσως από το τηγάνι· οι αποξηραμένες γαρίδες ψήνονται επίσης 2 λεπτά και λιώνονται χοντρά.
3. Για τη σάλτσα Μπούντου, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη φοίνικα, χυμός από 2 λάιμ και 100 ml νερό με 1 χτυπημένο στέλεχος λεμονόχορτου και 2 φύλλα καφιρ λάιμ σιγοβράζουν ανοιχτά 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρώς σιροπιαστή, μετά κρυώνει και τα βότανα αφαιρούνται.
4. Λάχανο και καρότο κόβονται σε πολύ λεπτές λωρίδες, τα πράσινα φασόλια κόβονται σε λεπτά ρολά και το υπόλοιπο λεμονόχορτο και τα υπόλοιπα φύλλα λάιμ κόβονται σε πολύ λεπτές λωρίδες.
5. Ρύζι, λαχανικά, λωρίδες βοτάνων, φύλλα δυόσμου, ψητή τριμμένη καρύδα και αποξηραμένες γαρίδες στοιβάζονται χαλαρά σε φαρδύ μπολ, χωρίς να ανακατευτούν.
6. Στο τραπέζι χύνεται από πάνω η κρύα σάλτσα Μπούντου, όλα ανακατεύονται καλά και σερβίρονται με τις φέτες του τρίτου λάιμ χλιαρά ή κρύα.