Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μχάμσα

Χοντρές, χειροποίητες μπίλιες κους κους μαγειρεμένες μαλακές σε πικάντικο ζωμό λαχανικών με ρεβίθια και ντομάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μχάμσα (χοντρό κους κους σε μπίλιες, εναλλακτικά φρέγκολα)
• 250 γρ. ρεβίθια (κονσέρβα)
• 3 καρότα
• 2 κολοκυθάκια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1,2 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τα καρότα σε φέτες, τα κολοκυθάκια σε μισές ροδέλες και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε κουρκουμά, κύμινο, τζίντζερ και πελτέ ντομάτας για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
3. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας και τα καρότα, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 15 λεπτά.
4. Πασπαλίστε με τη μχάμσα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε ασκέπαστο 15–18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε οι μπίλιες να μην κολλήσουν στον πάτο.
5. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια και τα ξεπλυμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε άλλα 8 λεπτά, μέχρι οι μπίλιες να μαλακώσουν και ο ζωμός να καλύπτει μόλις – αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
6. Δώστε γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ζεστό με φλατμπρεντ.