Κουζίνα Μαροκινή · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κους Κους με Λάχανο

Κους κους με λευκό λάχανο, καρότα και σιγομαγειρεμένο αρνί από ζωμό λαχανικών χρυσαφί χρώματος από σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κους κους
• 700 γρ. αρνίσιος ώμος (κομμένος σε κύβους)
• 1 μικρό λευκό λάχανο (περ. 1 κιλό)
• 4 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 60 γρ. βούτυρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια χοντρά και σοτάρετε τα στο κάτω μέρος κατσαρόλας κους κους με το ελαιόλαδο 5 λεπτά, προσθέστε το αρνίσιο κρέας και ροδίστε το ολόγυρα 8 λεπτά.
2. Ψήστε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, τα στίγματα σαφράν και τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, περιχύστε με 2 λίτρα νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 40 λεπτά.
3. Ραντίστε το κους κους σε μεγάλο μπολ με 300 ml χλιαρό αλατόνερο, ξεκολλήστε το με τα δάχτυλα και αφήστε το να φουσκώσει 10 λεπτά, μετά γεμίστε το στο πάνω μέρος του ατμομάγειρα.
4. Κόψτε το λάχανο σε φαρδιές φέτες, τα καρότα κατά μήκος σε τέταρτα, προσθέστε τα στο κρέας και τοποθετήστε το πάνω μέρος με το κους κους από πάνω· αφήστε τα όλα να ψηθούν στον ατμό 25 λεπτά, μέχρι να ανέβει ατμός μέσα από το σιμιγδάλι.
5. Βγάλτε το κους κους, ανακατέψτε με 200 ml ζωμό και το βούτυρο, ξεκολλήστε ξανά τους κόκκους και ψήστε στον ατμό ακόμα 15 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτο και γυαλιστερό.
6. Στρώστε το κους κους σε λόφο σε πιατέλα, απλώστε από πάνω το κρέας και τα λαχανικά και σερβίρετε τον υπόλοιπο ζωμό χωριστά.