Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπίσι Μπέλε Μπαθ

Πηχτό ραγού ρυζιού-φακών από την Καρνατάκα με ταμαρίνδι, λαχανικά και φρεσκοκαβουρντισμένο μείγμα μπαχαρικών.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 200 γρ. τουρ νταλ (κίτρινα σχιστά μπιζέλια)
• 2 καρότα
• 150 γρ. φασολάκια
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδι
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 4 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 12 φύλλα κάρι
• 4 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το τουρ νταλ και το βράζουμε σκεπασμένο με 700 ml νερό και τον κουρκουμά 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά το πολτοποιούμε χοντρά με το κουτάλι.
2. Στο μεταξύ καβουρδίζουμε σπόρους κόλιανδρου, τις αποξηραμένες πιπεριές και την τριμμένη καρύδα χωρίς λίπος σε τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι η καρύδα να χρυσίσει, μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλέθουμε λεπτά στο γουδί ή στο μπλέντερ.
3. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και τα φασολάκια σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε και τα δύο με 400 ml νερό και λίγο αλάτι 10 λεπτά αλ ντέντε.
4. Βράζουμε το πλυμένο ρύζι με 500 ml νερό και αλάτι σκεπασμένο 12 λεπτά μαλακό, ώστε να γίνει πιο μαλακό από το συνηθισμένο και ελαφρώς κολλώδες.
5. Ενώνουμε φακές, λαχανικά και ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε μέσα την πάστα ταμαρίνδι και το αλεσμένο μείγμα μπαχαρικών και σιγοβράζουμε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι όλα να ενωθούν πηχτά· προσθέτουμε ζεστό νερό αν χρειαστεί.
6. Ζεσταίνουμε γκι σε μικρό τηγάνι, αφήνουμε μέσα σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν 30 δευτ., τα ρίχνουμε πάνω στο ραγού, αλατίζουμε και σερβίρουμε αμέσως καυτό.