Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χούμπζ Μαρκούκ

Πολύ λεπτή πίτα, τραβηγμένη πάνω από τη ράχη του χεριού σε πάχος χαρτιού και ψημένη σε δευτερόλεπτα πάνω σε καμπυλωτή πλάκα σατζ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 300 μλ χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. αλεύρι για το πλάσιμο

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό, αφήνουμε 10 λεπτά, μετά ζυμώνουμε με αλεύρι, αλάτι και ελαιόλαδο 12 λεπτά σε μια πολύ εύπλαστη, ελαφρώς υγρή ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ μπάλες, τις αλείφουμε με λάδι και τις αφήνουμε σκεπασμένες να ξεκουραστούν άλλα 15 λεπτά – μόνο έτσι τραβιέται μετά χωρίς να σκίζεται.
3. Ανοίγουμε μια μπάλα σε λίγο αλεύρι στο μέγεθος παλάμης, μετά την περνάμε πάνω από τις ράχες και των δύο χεριών και την τραβάμε με κυκλικές κινήσεις σε ένα φύλλο περίπου 45 εκ., σχεδόν διάφανο.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά ένα ανάποδο γουόκ ή μια καμπυλωτή σιδερένια πλάκα στη δυνατότερη φωτιά για 10 λεπτά.
5. Απλώνουμε το φύλλο ζύμης πάνω στην καυτή καμπύλη και το ψήνουμε μόνο 30–45 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστούν ανοιχτόχρωμες φυσαλίδες και μερικές καφέ κηλίδες· το γυρίζουμε μία φορά και το ψήνουμε άλλα 15 δευτερόλεπτα.
6. Στοιβάζουμε αμέσως τις έτοιμες πίτες τη μία πάνω στην άλλη και τις σκεπάζουμε με πανί ώστε να μείνουν μαλακές και εύκαμπτες, και τις σερβίρουμε ζεστές με μεζέδες.