Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Χούμπζ Ταμπούν

Χωριάτικη πίτα με βαθουλωτή επιφάνεια, ψημένη σε πολύ ζεστό φούρνο πάνω σε χαλίκια και έντονα καφετιασμένη απ' έξω.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 320 ml χλιαρό νερό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα στρώμα αφρού.
2. Ανακατέψτε τα δύο αλεύρια με το αλάτι, προσθέστε το μείγμα μαγιάς και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώστε 10 λεπτά σε μαλακή ζύμη· αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 60 λεπτά.
3. Προθερμάνετε μια στρώση καθαρά χαλίκια ή μια πλάκα ψησίματος πάνω στη σχάρα του φούρνου στους 260 °C τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να αποθηκευτεί η θερμότητα.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε έξι κομμάτια, πλάστε τα σε μπάλες και πιέστε κάθε μία με τα δάχτυλα σε πίτα 18 εκ. – μην ισιώνετε τις τυπικές βαθουλότητες.
5. Αλείψτε τις πίτες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με σουσάμι και βάλτε τις κατευθείαν πάνω στα ζεστά χαλίκια· ψήστε 6–8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν σκούρες κηλίδες.
6. Αφήστε τις πίτες να ξεατμιστούν λίγο πάνω σε σχάρα και σερβίρετέ τις ακόμα ζεστές, σκισμένες σε κομμάτια, με γιαούρτι και λάδι.