Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πράσινα Ταμάλες

Αφράτη ζύμη μάσα τυλιγμένη σε φύλλο καλαμποκιού, γεμιστή με ξεψαχνισμένο κοτόπουλο σε ξινή πράσινη σάλσα και μαγειρεμένη στον ατμό απαλά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 20 αποξηραμένα φύλλα καλαμποκιού
• 500 γρ. αλεύρι μάσα
• 250 γρ. λιωμένο βούτυρο (μαντέκα)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 700 ml ζωμό κότας
• 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 500 γρ. τοματίγιο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φύλλα καλαμποκιού τουλάχιστον 1 ώρα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν· στο μεταξύ βράστε το κοτόπουλο με το μισό κρεμμύδι και αλάτι σε νερό 25 λεπτά και ξεψαχνίστε το λεπτά.
2. Βράστε τοματίγιο, πιπεριές σεράνο, το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο 8 λεπτά μέχρι το τοματίγιο να γίνει λαδοπράσινο, πολτοποιήστε με τον κόλιανδρο, σιγοβράστε 10 λεπτά και ανακατέψτε μέσα το κρέας.
3. Χτυπήστε το λιωμένο βούτυρο με μίξερ χειρός 5 λεπτά μέχρι να γίνει λευκό-αφράτο, ώστε μια μπαλίτσα να επιπλέει στο νερό – αυτή είναι η δοκιμή για αφράτα ταμάλες.
4. Ανακατέψτε αλεύρι μάσα, μπέικιν πάουντερ και 2 κ.γ. αλάτι, προσθέστε εναλλάξ με τον χλιαρό ζωμό μέσα στο βούτυρο, μέχρι να γίνει μαλακή, λεία ζύμη σαν πηχτό πουρέ πατάτας.
5. Απλώστε 2 κ.σ. ζύμη σε στραγγισμένο φύλλο καλαμποκιού, βάλτε 1 κ.σ. γέμιση στο κέντρο, διπλώστε τις μακριές πλευρές η μία πάνω στην άλλη και γυρίστε το στενό άκρο προς τα πάνω.
6. Τοποθετήστε τα πακετάκια όρθια με την ανοιχτή πλευρά προς τα πάνω σε ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από βραστό νερό 60–75 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει καθαρά από το φύλλο· αφήστε 10 λεπτά και σερβίρετε μέσα στο φύλλο.