Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τζίρα Ράις

Χαλαρό ρύζι μπασμάτι με κύμινο καβουρδισμένο σε γκι, η κλασική συνοδεία κάθε κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κάψουλες κάρδαμο
• 1 στικ κανέλας
• 3 κ.σ. γκι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι να βγαίνει καθαρό, μετά το μουσκεύουμε 20 λεπτά και το στραγγίζουμε εντελώς σε σουρωτήρι.
2. Λιώνουμε το γκι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά, πιέζουμε ελαφρά τις κάψουλες κάρδαμου και τις καβουρδίζουμε με το φύλλο δάφνης και το στικ κανέλας 30 δευτ.
3. Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινο και καβουρδίζουμε 20–30 δευτ. μέχρι να αρχίσουν να τρίζουν και να σκουρύνουν – δεν πρέπει να μαυρίσουν, αλλιώς το ρύζι γίνεται πικρό.
4. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και ανακατεύουμε απαλά 2 λεπτά μέχρι κάθε κόκκος να καλυφθεί με γκι και να γίνει ελαφρώς διάφανος.
5. Ρίχνουμε 550 μλ ζεστό νερό, αλατίζουμε, φέρνουμε σε βράση μία φορά και μαγειρεύουμε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 12 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το υγρό.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε σκεπασμένο 5 λεπτά να ξεκουραστεί, ανακατεύουμε το ρύζι με πιρούνι και σερβίρουμε ως συνοδευτικό πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.