Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Εμπανάδα με Κυδώνια Θαλάσσης

Γαλικιανή πίτα ταψιού με λεπτή ζύμη ελαιολάδου, γεμιστή με κυδώνια θαλάσσης, σιγοβρασμένο κρεμμύδι και πιπεριά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 150 μλ χλιαρό νερό
• 80 μλ ελαιόλαδο για τη ζύμη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 400 γρ κυδώνια θαλάσσης χωρίς κέλυφος (ή κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 3 κρεμμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό για άλειμμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά και αλάτι, ενσωματώνουμε το χλιαρό νερό με 80 μλ ελαιόλαδο και ζυμώνουμε 8 λεπτά σε λεία, εύπλαστη ζύμη· την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
2. Για τη γέμιση κόβουμε τα κρεμμύδια και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και τα σιγοβράζουμε σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να χρυσίσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
3. Ανακατεύουμε την πάπρικα, τη σοτάρουμε 30 δευτ., καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το σοφρίτο να κρυώσει εντελώς – ζεστό θα μαλάκωνε τη ζύμη.
4. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα κυδώνια στο κρύο σοφρίτο και αδειάζουμε το περιττό υγρό· χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και ανοίγουμε και τα δύο κομμάτια σε λίγο αλεύρι σε δύο ορθογώνια περίπου 30 × 25 εκ.
5. Βάζουμε ένα φύλλο ζύμης σε ταψί με λαδόκολλα, απλώνουμε τη γέμιση μέχρι 2 εκ. από την άκρη, βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω, πιέζουμε καλά τις άκρες και τις τυλίγουμε, ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αντιστάσεις 30–35 λεπτά, μέχρι η εμπανάδα να γίνει βαθιά χρυσαφί, μετά την αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά και τη σερβίρουμε χλιαρή κομμένη σε τετράγωνα.