Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Εμπανάδιγιας με Κρέας

Μικρές τηγανισμένες μισοφέγγαρες με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά και ντομάτας, απέξω φουσκωτές και τραγανές, μέσα ζουμερές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 100 ml λευκό κρασί
• 80 ml ελαιόλαδο για τη ζύμη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 βραστό αυγό
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύετε αλεύρι και αλάτι, προσθέτετε το λευκό κρασί και 80 ml ελαιόλαδο και ζυμώνετε 5 λεπτά σε μια λεία, μη κολλώδη ζύμη· τυλιγμένη σε μεμβράνη, την αφήνετε να ξεκουραστεί 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Προσθέτετε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον ανακατεύετε με την κουτάλα να θρυμματιστεί και τον τηγανίζετε 6–8 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχει πια υγρό στο τηγάνι και το κρέας να έχει πάρει χρώμα.
4. Τηγανίζετε πελτέ ντομάτας και πάπρικα για 1 λεπτό ακόμη, αλατοπιπερώνετε δυνατά, ανακατεύετε το ψιλοκομμένο βραστό αυγό και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
5. Ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος 2 χιλιοστών, κόβετε κύκλους διαμέτρου 10 εκ., βάζετε από 1 κ.γ. γέμιση στο κέντρο, διπλώνετε σε μισοφέγγαρο και πιέζετε καλά τις άκρες με το πιρούνι.
6. Ζεσταίνετε το λάδι τηγανίσματος στους 180 °C και τηγανίζετε τις εμπανάδιγιας σε παρτίδες 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρετε ζεστές.