Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Εμπανάδα με Χτένια

Γαλικιανή ζυμαρόπιτα ταψιού με μικρά χτένια πάνω σε αργοσιγοβρασμένο σοφρίτο κρεμμυδιού-πιπεριάς.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 150 ml χλιαρό νερό
• 80 ml ελαιόλαδο για τη ζύμη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 16 χτένια
• 3 κρεμμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό για επάλειψη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύετε αλεύρι, μαγιά και αλάτι, προσθέτετε το χλιαρό νερό και 80 ml ελαιόλαδο και ζυμώνετε 8 λεπτά σε μια λεία ζύμη· την αφήνετε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να έχει φανερά διπλασιαστεί.
2. Κόβετε κρεμμύδια και πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και τα σιγοβράζετε σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να χρυσίσουν και ο πάτος του τηγανιού να είναι στεγνός.
3. Ανακατεύετε την πάπρικα, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το σοφρίτο να κρυώσει εντελώς.
4. Στεγνώνετε τα χτένια, τα κόβετε στη μέση, τα αλατίζετε ελαφρά και τα ανακατεύετε απαλά στο κρύο σοφρίτο· αδειάζετε τυχόν περιττό υγρό, ώστε η βάση να μη μουσκέψει αργότερα.
5. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, την ανοίγετε σε δύο ορθογώνια περίπου 30 × 25 εκ., απλώνετε τη γέμιση στο κάτω φύλλο μέχρι 2 εκ. από την άκρη, σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο, πιέζετε και διπλώνετε τις άκρες, ανοίγετε μια τρύπα στη μέση για τον ατμό και αλείφετε με αυγό.
6. Ψήνετε στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γυαλίζει βαθιά χρυσαφί, αφήνετε να κρυώσει 15 λεπτά στο ταψί και σερβίρετε χλιαρή σε κομμάτια.