Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κόκα ντε Ρεκάπτε

Λεπτή καταλανική πίτα, γαρνιρισμένη με σιγοβρασμένες λωρίδες μελιτζάνας και πιπεριάς και φιλέτα γαύρου.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι σίτου (τύπου 550)
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 180 ml χλιαρό νερό
• 60 ml ελαιόλαδο για τη ζύμη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 μελιτζάνες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 12 φιλέτα γαύρου σε λάδι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύετε αλεύρι, μαγιά και αλάτι, ενσωματώνετε το χλιαρό νερό και 60 ml ελαιόλαδο και ζυμώνετε 8 λεπτά σε μια απαλή ζύμη· την αφήνετε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
2. Ψήνετε μελιτζάνες και πιπεριές στον φούρνο στους 220 °C πάνω σε ένα ταψί 35–40 λεπτά, μέχρι η φλούδα να φουσκώσει μαύρη, μετά τις αφήνετε σκεπασμένες να αχνίσουν 10 λεπτά και τις ξεφλουδίζετε.
3. Σκίζετε το ψημένο λαχανικό με το χέρι σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου, κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τα σιγοβράζετε σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· τα ανακατεύετε και τα δύο με το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Ανοίγετε τη ζύμη πάνω σε λαδωμένο ταψί με τα δάχτυλα σε μια επιμήκη πίτα πάχους περίπου 3 χιλιοστών και πιέζετε ελαφρά την άκρη.
5. Στρώνετε τις λωρίδες λαχανικών κατά μήκος πάνω στη ζύμη, βάζετε τα φιλέτα γαύρου ανάμεσα και περιχύνετε με τον χυμό λαχανικών που μαζέψατε.
6. Ψήνετε στους 220 °C πάνω-κάτω αντίσταση 20–25 λεπτά, μέχρι η άκρη της ζύμης να ροδίσει τραγανά, μετά κόβετε σε επιμήκεις λωρίδες και σερβίρετε χλιαρή.