Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κόκα ντε Τραμπό

Μαγιορκίνικη πίτα με μαγιά, σκεπασμένη με ωμούς κύβους ντομάτας, πράσινης πιπεριάς και κρεμμυδιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι σίτου (τύπου 550)
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 180 ml χλιαρό νερό
• 60 ml ελαιόλαδο για τη ζύμη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 ντομάτες
• 2 πράσινες μυτερές πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι, ζυμώστε με το χλιαρό νερό και 60 ml ελαιόλαδο και δουλέψτε τη ζύμη 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία· αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα.
2. Κόψτε τις ντομάτες, τις μυτερές πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 1 εκ. – το μέγεθος καθορίζει τη χαρακτηριστική υφή της κόκας.
3. Ανακατέψτε τους κύβους σε μπολ με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τους 15 λεπτά, μετά στραγγίστε το υγρό που βγήκε ώστε να μη μουλιάσει η ζύμη.
4. Απλώστε τη ζύμη με τα δάχτυλα λεπτή σε λαδωμένο ταψί σε σχήμα ορθογωνίου και σπρώξτε ψηλά ένα στενό χείλος ολόγυρα.
5. Απλώστε τα λαχανικά ομοιόμορφα σε μία στρώση από πάνω και περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στους 220 °C πάνω-κάτω θερμότητα 25–30 λεπτά μέχρι η βάση να τραγανίσει και οι κύβοι λαχανικών να ροδίσουν στις άκρες, μετά κόψτε σε τετράγωνα και σερβίρετε χλιαρή ή κρύα.