Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρουζ Αχμάρ

Βαθυκόκκινο ρύζι με ντομάτα, σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια και μπαχάρι που βάφει κάθε κόκκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.γ. μπαχάρι (αραβικό μείγμα)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 550 ml ζωμό λαχανικών
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το ρύζι αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και το στραγγίζουμε 10 λεπτά· ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και μαραίνουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν στις άκρες.
3. Προσθέτουμε πελτέ ντομάτας και μπαχάρι και σοτάρουμε 2 λεπτά, μέχρι ο πελτές να σκουρήνει και να φύγει η δριμεία μυρωδιά.
4. Ανακατεύουμε τους κύβους ντομάτας με τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε ανοιχτά 6–8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, βαθυκόκκινη σάλτσα.
5. Ανακατεύουμε το στραγγισμένο ρύζι, το σοτάρουμε 1 λεπτό, περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό και το αφήνουμε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά να φουσκώσει 15 λεπτά.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να ξεκουραστεί 8 λεπτά, ξαφρίζουμε το ρύζι με πιρούνι και το σερβίρουμε ζεστό ως συνοδευτικό ή με γιαούρτι.