Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιτζοκέρι Βαλτελίνας

Ταλιατέλες φαγόπυρου με λάχανο σαβόι και πατάτες, σερβιρισμένες σε στρώσεις με ορεινό τυρί και ζεστό βούτυρο φασκόμηλου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ αλεύρι φαγόπυρου
• 150 γρ αλεύρι
• 180 ml χλιαρό νερό
• 1/2 κεφάλι λάχανο σαβόι
• 400 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 250 γρ φοντίνα (εναλλακτικά ορεινό τυρί)
• 80 γρ παρμεζάνα
• 120 γρ βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 8 φύλλα φασκόμηλου
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε και τα δύο αλεύρια με το νερό και 1 κ.γ. αλάτι 8 λεπτά σε σφιχτή ζύμη, αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά, κατόπιν ανοίξτε σε πάχος 3 χιλ. και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και μήκους 7 εκ.
2. Κόψτε το λάχανο σαβόι σε φαρδιές λωρίδες και ξεφλουδίστε τις πατάτες κόβοντάς τις σε κύβους 2 εκ.
3. Βράστε άφθονο αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τις πατάτες 6 λεπτά, κατόπιν προσθέστε το λάχανο και βράστε άλλα 5 λεπτά.
4. Ρίξτε τα πιτζοκέρι στο ίδιο νερό και βράστε τα άλλα 5–6 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να επιπλέουν και οι πατάτες να μαλακώσουν· στραγγίστε καλά τα πάντα.
5. Κόψτε τη φοντίνα σε λεπτές φέτες και στοιβάξτε ζυμαρικά, λαχανικά, τυρί και τριμμένη παρμεζάνα σε στρώσεις μέσα σε ζεσταμένο μπολ.
6. Ροδίστε το βούτυρο με το κομμένο σε φέτες σκόρδο και τα φύλλα φασκόμηλου 2–3 λεπτά, μέχρι να μυρίζει καρύδι, περιχύστε πάνω από τις στρώσεις, πιπερώστε και σερβίρετε αμέσως.