Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Λάτσα Παράθα

Φυλλωτό φλατμπρεντ του οποίου η ζύμη διπλώνεται σε ταινία, τυλίγεται και ψήνεται επίπεδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι σιταριού (ολικής ή τύπου 405)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 250 ml χλιαρό νερό
• 80 γρ. γκι
• 2 κ.σ. αλεύρι για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώστε τη ζύμη 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή και ελαστική· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Χωρίστε τη ζύμη σε έξι μπαλάκια και ανοίξτε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια σε πολύ λεπτό κύκλο περίπου 25 εκ.
3. Αλείψτε τον κύκλο απλόχερα με λιωμένο γκι και πασπαλίστε λεπτά με αλεύρι – το αλεύρι χωρίζει αργότερα τα φύλλα μεταξύ τους.
4. Διπλώστε τη ζύμη σαν βεντάλια σε στενές πτυχές, πιάστε την ταινία που προκύπτει από τη μία άκρη και τυλίξτε τη σε επίπεδη σαλιγκαροειδή σπείρα· κρύψτε την άκρη από κάτω και αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
5. Ανοίξτε προσεκτικά τις σπείρες σε διάμετρο 15 εκ. χωρίς να πιέζετε πολύ, ώστε να διατηρηθούν τα φύλλα.
6. Ψήστε σε βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντας με γκι, μέχρι να σχηματιστούν χρυσοκαφέ φουσκάλες, πιέστε ελαφρά τις παράθα ανάμεσα στις παλάμες και σερβίρετε καυτές.