Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μπατούρα

Αφράτο τηγανητό ψωμί από λευκό αλεύρι με γιαούρτι στη ζύμη, που φουσκώνει σαν μπαλόνι στο καυτό λάδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι σίτου
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι
• 180 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη, αλάτι και μπέικιν πάουντερ, προσθέστε γιαούρτι και 2 κ.σ. λάδι και ενσωματώστε σταδιακά τόσο χλιαρό νερό ώστε να προκύψει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
2. Ζυμώστε τη ζύμη δυνατά 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, αλείψτε με λάδι και αφήστε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 2 ώρες, μέχρι να φανεί ότι έχει ανέβει.
3. Ζυμώστε ξανά λίγο τη ζύμη, χωρίστε σε δέκα ίσες μπάλες και αφήστε τις σκεπασμένες να ξεκουραστούν άλλα 10 λεπτά.
4. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια σε οβάλ φύλλο πάχους περίπου 5 χιλ. – λαδωμένη αντί για αλευρωμένη, ώστε να μην καεί ελεύθερο αλεύρι στο λάδι τηγανίσματος.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C, βάλτε ένα φύλλο τη φορά και βυθίστε το ελαφρά με την τρυπητή κουτάλα μέχρι να φουσκώσει σαν μπαλόνι μετά από 15–20 δευτ., μετά γυρίστε το και ψήστε 30 δευτ. μέχρι να ροδίσει.
6. Στραγγίστε τις μπατούρα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως καυτές με κάρι ρεβιθιών, όσο είναι ακόμη φουσκωμένες.