Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πούρι

Μικρά τηγανητά ψωμάκια ολικής άλεσης, που φουσκώνουν σαν μπάλα μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα στο καυτό λάδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι σίτου (Άττα ή τύπου 405)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι
• 170 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. λάδι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι και αλάτι, προσθέστε 1 κ.σ. λάδι και σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώστε μια σφιχτή, τεντωμένη ζύμη – πιο σφιχτή από τη ζύμη για ρότι, αλλιώς τα πούρι απορροφούν πολύ λάδι.
2. Ζυμώστε τη ζύμη 6–8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και αφήστε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε δεκαέξι μπάλες στο μέγεθος καρυδιού και ανοίξτε κάθε μία σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια σε κύκλο διαμέτρου περίπου 10 εκ. και πάχους 2 χιλ.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ ή ψηλή κατσαρόλα στους 190°C – ένα κομματάκι ζύμης πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια τσιτσιρίζοντας δυνατά.
5. Βάλτε ένα πούρι τη φορά και βυθίστε το απαλά με την τρυπητή κουτάλα για 5 δευτ. μέχρι να φουσκώσει σαν μπάλα, μετά γυρίστε το και ψήστε 20–30 δευτ. μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσό χρώμα.
6. Στραγγίστε σύντομα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως ζεστά με κάρι πατάτας ή τουρσί λαχανικά.