Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γιακιονιγκίρι

Ψημένα τρίγωνα ρυζιού που λουστράρονται με σόγια και μιρίν και αποκτούν τραγανή κρούστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 400 μλ νερό
• 4 κ.σ. σόγια
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 2 φύλλα νόρι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σούσι σε μπολ με κρύο νερό μέχρι το νερό να μείνει διάφανο, μετά στραγγίστε και αφήστε το να φουσκώσει με 400 μλ νερό για 20 λεπτά.
2. Βράστε το ρύζι σκεπασμένο, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε 12 λεπτά, μετά κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το άλλα 10 λεπτά σκεπασμένο να φουσκώσει.
3. Ανακατέψτε σόγια, μιρίν και ζάχαρη σε μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν· κόψτε τα φύλλα νόρι σε τέσσερις λωρίδες.
4. Ανακατέψτε ελαφρά το ρύζι με το αλάτι και πλάστε το με βρεγμένα χέρια σε οκτώ σφιχτά τρίγωνα πάχους περίπου 2 εκ. – πιέστε καλά, αλλιώς διαλύονται στο ψήσιμο.
5. Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήστε τα τρίγωνα από κάθε πλευρά 4–5 λεπτά, ώσπου να σχηματιστεί ξερή, ανοιχτόχρωμη κρούστα.
6. Αλείψτε τα ονιγκίρι και από τις δύο πλευρές με το μείγμα σόγιας, ψήστε άλλο 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να μυρίσει καραμελωμένο, μετά πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε τυλιγμένα με λωρίδα νόρι.