Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Νιρ Ντόσα

Λευκή, απαλή κρέπα ρυζιού από το Μανγκαλόρ, ψημένη χωρίς ζύμωση από λεπτοαλεσμένη ζύμη ρυζιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 50 γρ. ξηρή καρύδα
• 1 κ.γ. βρασμένο ρύζι (από την προηγούμενη μέρα)
• 700 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας

Παρασκευή

1. Πλένουμε το ρύζι και το μουλιάζουμε όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 4 ώρες, σε κρύο νερό, μετά το στραγγίζουμε καλά.
2. Αλέθουμε το ρύζι, την ξηρή καρύδα και το βρασμένο ρύζι με 300 ml νερό στο μπλέντερ 3–4 λεπτά σε ένα εντελώς λείο, λεπτό μείγμα χωρίς κόκκους – το βρασμένο ρύζι κάνει τη ντόσα απαλή.
3. Αραιώνουμε το μείγμα με το υπόλοιπο νερό και το αλάτι μέχρι να πάρει υφή αραιού γάλακτος – η ζύμη πρέπει να κυλάει λεία από την κουτάλα.
4. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το λαδώνουμε ελάχιστα με χαρτί κουζίνας βουτηγμένο σε λάδι καρύδας.
5. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμη από ύψος στο τηγάνι χωρίς να το κουνάμε, αφήνοντας τις τρύπες να σχηματιστούν φυσικά, και ψήνουμε σκεπασμένο 1,5–2 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι θαμπή και στεγνή.
6. Αφαιρούμε τη ντόσα από το τηγάνι χωρίς να τη γυρίσουμε, τη διπλώνουμε σε τρίγωνο και τη σερβίρουμε ζεστή με chutney καρύδας ή ήπιο κάρι.