Κουζίνα Ινδική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πεσαράτου

Πράσινη κρέπα από αλεσμένα μουνγκ φασόλια, από την Άντρα Πραντές, ψημένη με κρεμμύδι, τζίντζερ και τσίλι από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ολόκληρα πράσινα μουνγκ φασόλια
• 50 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 3 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 5 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε μαζί τα μουνγκ φασόλια και το ρύζι και τα μουλιάζουμε όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 6 ώρες, σε άφθονο κρύο νερό, μετά τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
2. Χτυπάμε τα στραγγισμένα φασόλια με τζίντζερ, δύο πράσινα τσίλι, κύμινο, ασαφοίτιδα, αλάτι και περίπου 200 ml νερό σε ένα λείο, παχύρρευστο κουρκούτι που πέφτει από την κουτάλα σαν ζύμη κρέπας.
3. Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά τα κρεμμύδια, κόβουμε το τρίτο τσίλι σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο· ανακατεύουμε όλα μαζί.
4. Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, το λαδώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε μια κουτάλα κουρκούτι και το απλώνουμε με τον πάτο της κουτάλας κάνοντας κύκλους από το κέντρο σε πλακούντα 20 εκ.
5. Πασπαλίζουμε αμέσως 2 κ.σ. από το μείγμα κρεμμυδιού από πάνω, πιέζουμε ελαφρά, ρίχνουμε 1 κ.σ. λάδι στην άκρη και ψήνουμε 3–4 λεπτά μέχρι η κάτω πλευρά να χρυσίσει και να τραγανίσει.
6. Γυρίζουμε την κρέπα, την ψήνουμε 1 λεπτό ακόμη, τη διπλώνουμε και τη σερβίρουμε ζεστή με chutney τζίντζερ ή γιαούρτι.