Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Καμαμέσι

Ρύζι μαγειρεμένο σε κατσαρόλα με κοτόπουλο, σιτάκε και καρότο, που σχηματίζει στον πάτο μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. ρύζι σούσι
• 400 μλ ζωμός ντάσι
• 300 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 4 φρέσκα σιτάκε
• 1 καρότο
• 100 γρ. μπιζέλια
• 3 κ.σ. σόγια
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διάφανο, στραγγίστε 20 λεπτά· κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια 2 εκ. και μαριναρίστε με 1 κ.σ. σόγια και το σάκε για 15 λεπτά.
2. Κόψτε τα σιτάκε σε φέτες, το καρότο σε λεπτά ραβδάκια, το τζίντζερ σε πολύ λεπτές λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμύδια σε κρίκους.
3. Βάλτε το ρύζι σε βαριά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε ντάσι, την υπόλοιπη σόγια, μιρίν και αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να απλωθούν όλα ομοιόμορφα.
4. Απλώστε κοτόπουλο, σιτάκε, καρότο και τζίντζερ ομοιόμορφα πάνω στο ρύζι, χωρίς να τα ανακατέψετε – έτσι το ρύζι μένει αφράτο και η γέμιση μαγειρεύεται στον ατμό.
5. Βράστε σκεπασμένο, μετά μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, ρίξτε τα μπιζέλια στην επιφάνεια λίγο πριν το τέλος και συνεχίστε 2 λεπτά σε λίγο πιο δυνατή φωτιά, ώσπου να ακούγεται ένα ελαφρύ τρίξιμο στον πάτο – έτσι σχηματίζεται η κρούστα.
6. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήστε την σκεπασμένη 10 λεπτά να φουσκώσει, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμύδια και σερβίρετε κατευθείαν από την κατσαρόλα, ξεκολλώντας και την κρούστα από τον πάτο.