Κουζίνα Ιαπωνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κούρι Γκοχάν

Φθινοπωρινό ρύζι με γλυκά κάστανα, μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με σάκε και αλάτι και πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ ρύζι σούσι
• 300 γρ κάστανα (φρέσκα ή προβρασμένα)
• 420 ml νερό
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 1 κομμάτι κόμπου (5 εκ.)
• 1 κ.σ. μαύρο σουσάμι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φρέσκα κάστανα 30 λεπτά σε ζεστό νερό, μετά ξεφλουδίστε τη φλούδα και το καφέ εσωτερικό δέρμα με μικρό μαχαίρι και κόψτε τους καρπούς στη μέση· τα προβρασμένα κάστανα απλώς κόψτε στη μέση.
2. Βάλτε τα καθαρισμένα κάστανα 15 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να φύγουν οι πικρές ουσίες, μετά στραγγίστε.
3. Πλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να μείνει διάφανο, στραγγίστε και αφήστε το να στραγγίξει 20 λεπτά, ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα.
4. Βάλτε το ρύζι, τα 420 ml νερό, το σάκε, το μιρίν και το αλάτι σε βαριά κατσαρόλα, τοποθετήστε το κομμάτι κόμπου από πάνω και απλώστε ομοιόμορφα τα κάστανα, χωρίς να ανακατέψετε.
5. Σκεπάστε και βράστε, μετά μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 13 λεπτά και αφήστε να φουσκώσει χωρίς να ανοίξετε το καπάκι άλλα 12 λεπτά –μόνο τότε ανοίξτε την κατσαρόλα.
6. Αφαιρέστε το κόμπου, χαλαρώστε προσεκτικά το ρύζι με ξύλινη σπάτουλα ώστε τα κάστανα να μείνουν ολόκληρα, και σερβίρετε σε μπολ πασπαλισμένο με μαύρο σουσάμι.